特级初榨橄榄油，黄金液体的秘密都在这里了！
特级初榨橄榄油，黄金液体的秘密都在这里了！
橄榄油
被誉为“地中海的液体黄金”，
油酸（一种单不饱和脂肪酸）含量可以达到70%以上。
美国FDA早在十多年前就标注过：
每天吃两勺（23克）橄榄油有利于减少冠心病的风险。
同时，冷榨的橄榄油维生素E以及其他多酚类化合物含量也比较高，
有利于抗氧化。
级别高的初榨橄榄油加工过程中完全不经化学处理。
也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，
这是它和普通油脂的最大区别，
也是它可以直接饮用的原因。
那么，橄榄油中最好的是哪一种？
简单来说，如果按照橄榄油级别排列，
那就是这样的 ▼
质量最好的是特级初榨橄榄油： 酸度不超过0.8，用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成。压榨方法采用纯物理低温压榨方法，无任何防腐剂和添加剂。会有一种特殊的香气和味道。
所以若要问买哪种橄榄油最好？
当然选择特级初榨橄榄油。
正确辨别特级初榨
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标签：用英文标明“Extra Virgin”的才是特级初榨，有些商家会只在标签上写明“ollive oil”，并当成特级初榨来卖。“Ollive Oil”只是“橄榄油”的意思，“Extra Virgin”才是级别的指证。同时中文标签还会有一些近义词如：超纯度、精炼等等，这些都不是特级初榨橄榄油。
- 成分：特级初榨橄榄油的成分很简单，只有一项：特级初榨橄榄油。任何添加了其他物质的橄榄油，都不能成为特级初榨橄榄油。
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配方：有一些配方中会标明酸度值，这个也可以作为参考，酸度值≤0.8%，才是特级初榨橄榄油。
关于特级初榨橄榄油，这里还有一些购买的小窍门：
- 颜色不是判定橄榄油的好坏标准，标签和配方描述更靠谱。
- 如果是瓶装，尽量选择深色玻璃。深颜色可以减缓橄榄油的氧化速度，减少变质可能。
- 不怕麻烦的话尽量选择小瓶装，更有利于橄榄油的保鲜。
- 认清原瓶进口、国内分装的区别，国家规定橄榄油标签上要有三个关于日期的详细标注，分别是橄榄油果实年份、橄榄油包装日期和橄榄油分装日期。有分装日期的，都是国内品牌从国外进口原油，然后在国内工厂分装进容器的。
特级初榨有哪些吃法？
最佳吃法
直接饮用或凉拌
初榨的橄榄油最适合用来拌、腌、泡等冷菜的制作。因为特级初榨橄榄油是由油橄榄鲜果采取物理压榨工艺榨取的油品，相当于果汁，蕴含丰富的营养。比如轻食主义者和减肥人士偏爱的蔬果色拉，你可以像放盐那样来加入适量的特级初榨橄榄油，轻松搅拌、调味，既保存了蔬果原有的色、香、味，又增加了橄榄油的营养成分。
实用方式
中式烹饪（煎炒炖炸）
榄油来炒烧炖禽类、海鲜类等，也是很好的选择。橄榄油入菜，不但不会破坏菜肴的风味，还能去除禽类本身的异味和海鲜类的腥味。中国家庭习惯吃各种炒菜，而油烟是比较让人头疼的一个问题。值得一提的是，橄榄油在220℃才会冒烟，而普通食用油在180℃就会冒烟，所以用橄榄油炒菜还可以有效减少油烟！
巧妙用法
调料酱汁
初榨橄榄油是做酱料的最佳油脂，它可以保持新鲜酱料的自然色泽。除了火锅蘸料等传统中式酱料，它还可以调制出口感滑爽、气味清香的地中海风味酱料，丰富日常菜肴的口感。
经典用法
烘培佐料
蛋糕甜品中会加入一些橄榄油来增加其口感的香醇度和细致感，保持原料的美味。如今在很多国家，人们用特级初榨橄榄油和意大利黑醋结合直接代替含有大量反式脂肪酸的黄油和人造黄油，以提升食物的健康水平。
澳大利亚特级初榨橄榄油
在品种繁多的进口橄榄油里面，澳洲橄榄油又凭借其无污染的、纯天然原料制作的优势脱颖而出，成为众多消费者的青睐之选。
澳洲政府对耕种的水质和土壤实施严格的残留监控，不允许投放任何有害化学制剂，保证了产区不受污染的天然环境。
澳洲的农庄实行橄榄油从种植到特级初榨一体化的科学方法，农场采用手工采收，不伤害橄榄果，保证采收质量，现采现榨。另一方面，农场采用食用级别灌水，第一道压榨后的油渣作为肥料，不做二次使用。
